Как да сол скумрия за зимата в кутии, студено и горещо начин, рецепти

Солените гъби могат да се приготвят по два начина: студени и горещи. Изборът на формула зависи от качеството на гъбите и вашите предпочитания за вкус. Гроздето в прясна форма често е горчива по вкус, този недостиг се компенсира чрез накисване. Възможно е обаче сосът да се солизира студено без продължително накисване, като се заменя с продължителността на престояване на гъбите в саламурата.

Студен начин за осоляване - рецепта

"Студеното" осоляване на гъбите е труден процес. Приготвени по този начин, гъбите са много по-ароматни и сочни, отколкото техните кисели "колеги" на здрави крака.

1. Покриваме дъното на контейнера, предназначено за очистене на гъби, с различни подправки - копър, карамфил, листа от касис, хрян.

2. На базата, която се получава, ние разпространяваме обувката с капачки надолу. За по-наситен вкус и за пестене на място, най-добре е да го направите слой по слой.

3. Оптималната дебелина на всеки слой е 5-8 см. Точният размер е по-добре определен от ситуацията, тъй като окото казва: тънък слой е приложим, ако шапките за гъби са гъсти и те са "обрасли". Полагане на по-дебели слоеве могат да бъдат млади гъби, защото поради тяхната мека и фина структура, те не рискуват да останат незаети до края.

4. Покрийте всеки слой мляко със сол. При соленето в дома, солите обикновено отнемат около 3 от общото тегло на гъбите. За вкус, можете да добавите ароматизирани пипер и дафинов лист, няколко грама подправки на килограм гъби (без да броим слоя на дъното на буркана).

5. Покрийте гъбите с ленена кърпа и затворете капака, като влизате свободно в кухината на съда. Сега трябва да изстискате получения дизайн. Идеална за тази цел ще бъде потисничеството под формата на камък, предварително измит и обработен с вряла вода. Прегъваме марлята с марля и я поставяме на капака.

6. След няколко дни ще се появи солен разтвор, а гъбите ще се утаят. Освободеното пространство се запълва с нов слой на мъркане. Тази процедура се извършва, докато контейнерът не се напълни напълно.

7. Последният слой се оставя да варя още 3 дни, след което осолените гъби могат да се разпределят в кутии, да се затегнат и да се съхраняват на сигурно място за дълго време. Ако натрупването на кисели краставички е планирано в особено голям мащаб, следващият метод ще бъде по-подходящ: гъбите вече са поставени в цев и са изсипани в саламура (1 литър саламура за 10 кг). Цилиндърът е запушен и съхраняван за дълго време и може да бъде няколко години. Техниката е проста, но не си заслужава да я чакате от специални вкусове.

Горещ начин за събиране на гъби

Инструкции как да се соли гъби за зимата по горещ начин ще бъде по-малко подробно. Самата процедура е проста, за да се справи със задачата да бране гъби за зимата в банките, е достатъчно лесна за опитна домакиня:

1. Внимателно изплаквайте гъби, напоени в контейнер с плитко дъно и разстилайте капачките надолу.

2. Изсипете контейнер с вода в такова количество, че течността да покрива краката на червеите.

3. Два пъти на ден е необходимо водата да се смени (или по-често, ако е мътен). След 2-3 дни могат да се получат гъби.

4. Поставете гъбите в тенджера и я поставете върху газа. В оптималното състояние за предене те ще бъдат след 20 минути готвене.

5. Разпределяме подготвените гъби според предварително стерилизирани буркани и ги въртим. Рецептата за осолена марината е подобна на студения метод.