Неотложната необходимост от избор на правилните кухненски ножове

Дори и да оборудва кухнята си с най-новите технологии, изпълвайки я с пасатор, кухненски робот, фритюрник, машина за палачинки и други интелигентни устройства, може да разчита на най-обикновен кухненски нож вие пак ще се провалят. Ножът с право се смята за крал на кухнята. И колко очарователно е майсторското майсторство на ножовете от професионални готвачи! В това действие има нещо наистина вълшебно! Малко вероятно е баналното кликване върху бутоните да доведе човек до същата наслада. Въпреки това, дори и без ноу готвач готви маниери, как да изберете ножовете за кухнята и колко от тях трябва да бъде в състояние на "домашен арсенал" няма да бъде излишно. В крайна сметка, толкова често ", пълен с щастие" в кухнята е, че липсва е добър нож: не боли нищо, че е прекалено голям, а това толкова остър, че в ръцете на нещо, за да се страхува. Заедно с хипермаркет прибори и кухненски ножове Vposude ние ще ви намери идеалният инструмент на достъпна цена.

Кухненски нож - един от задължителните атрибути на кухнята

Преди да продължите директно с избора и закупуването на кухненски ножове, е необходимо да решите кои ножове са необходими в кухнята и колко трябва да бъдат. Всички възможни комплекти за кухнята вече в продажба повече от достатъчно, но това едва ли има смисъл да се претрупва пространството, придобиване на отделен нож за всеки тип продукт (повярвайте ми, те не съществуват!). По-добре е да изберете универсални модели, които са удобни за приготвяне на различни ястия и за тяхното проектиране. В кухнята можете да направите четири или пет ножа с различни конфигурации.

• Ножът на готвача

Ножът на главния готвач е най-универсалният и най-разпространеният кухненски нож в света. В САЩ той също се нарича френски, въпреки немските му корени. Той има обикновено плоска ширина острие W4 на две среди с дължина от 15 до 30 см. Дължината на дръжката е 18-22 см. Тя може да бъде направена от различни материали, различна форма и тегло, но основните му характеристики са винаги еднакви. Широкото острие и успешното балансиране на тежестта на острието и копчето правят ножа на готвача незаменимо при приготвянето на продукти за готвене на различни ястия.

Ножът на готвача изглежда твърд, но не е подходящ за всички кулинарни манипулации

• Голямо кино трио

Има такова нещо като "кухня трио": три ножове с дълги широки остриета, които могат да се използват в продължение на почти всички видове кухня работа, но преди всичко за рязане на продукти с по-плътна структура. Най-вече в "тройката" се смята за голям нож на главния готвач, чието острие дължина е не menee45 см, която ви позволява да ги максимум кухня манипулация, от нацепване на месни продукти и завършва рязане зеленчуци за салати направи. Средно нож в "тройката" е с дължина острие 35-40 см, а "малките" - 25-30. По принцип те функционират същата като тази на "големия брат", просто понякога много по-лесно и по-удобно да владее кратко нож. Да, и някои манипулация е просто невъзможно да се извърши дълги остриета по простата причина, че те се нуждаят от специална ловкост и плитък упорита работа.

"Големият кухненски трио" е в състояние да задоволи основните нужди на домакините, но при сложни ситуации това може би не е достатъчно

• Нож за хляб

Хлябът е всичко до главата, затова заслужава не само специална връзка, но и отделен нож. Ножът за хляб е лесен за разграничаване от "остър човек": дългото му острие е със същата ширина по цялата му дължина и върхът обикновено е нарязан и не е посочен. Serreytornaya заточване на острието със зъбите по острието на ножа, няма да се изхлузи твърдия хляб кора и се нарязва на филийки спретнати позволяват дори прясно изпечен хляб. Благодарение на дългия нож на ножа за хляб е удобно да се нарязват големи хлябове, пайове и хляб. Ножът за хляб обикновено се използва за рязане на торти. Той може да бъде полезен и за почистване и нарязване на големи плодове с мека плът и твърда кожа, например ананаси.

Ножът за хляб ще ви позволи да изрежете тънки филийки, така че да не се разпадат и да не се счупят

• Нож за зеленчуци и плодове

Любителски домакини за инструменти - нож за почистване на зеленчуци и плодове с късо острие и дръжка (с ножче, често по-къса от дръжката), заострен връх и права режеща повърхност. Въпреки че е много по-удобно за много хора да използват различен вид нож за почистване - с острие между два държателя и дупка в тялото. С такива ножове е особено удобно да се обработват картофи, цвекло, моркови.

Ножът за зеленчуци и плодове трябва да има не само остър нож, но и удобна дръжка

• Ножове за месо и риба

Ножът не може да бъде объркан с никой друг, защото е най-тесен и най-дълъг. Този нож ви позволява да изрежете тънки и равномерни парчета месо или риба. Благодарение на дългия тесен нож, разрезът ще бъде равномерен и чист, а продуктът няма да се залепи към повърхността на ножа или да се счупи. Лесно е да се справите с дори и най-трудното и жизненоважно месо, което ще помогне на специалния нож за месо. Има и нож за отделяне на месо от костите: външно прилича на филе, но малко по-късо от последното и със силно заоблен ръб до точката.

Специални ножове за рязане нарязани на парчета месо

• Нож за рязане

Нарежете колбаси blagovernomu на сандвич може и обикновен нож, но ако на прага бяха привлече гости или, не дай Боже, "любим" в закона Бърт Moiseevna дарил с друг непланирано посещение "учтивост", без специален нож за рязане прав назъбен ръб не може да направи. Използването му в миг на око, можете да се готви най-различни закуски, бързо и точно се нарязва на тънки парчета наденица, шунка, свинско, Балик, пушена риба, сирене и други екстри.

Фино филигранно рязане може да се получи с помощта на такъв нож

Ако желаете, можете да попълните вашия арсенал от сладкарски нож, нож за масло, картофи, сирене, гъби, домати или фантазия ножове за карвинг - изкуството на рязане продукти. Но защо такъв фанатизъм, ако можете напълно да направите със стандартен набор. Освен това, както свидетелства практиката, необичайните ножове рано или късно се намират в кутия на горния рафт в далечния ъгъл на килера.

С типове ножове малко разбрах. Време е да говорим за качество, защото зависи от него надеждност, издръжливост, удобство и лекота на използване на ножа. Купуването на кухненски ножове е по-добре не на пазара, а в маркови магазини или специализирани магазини, които продават оригиналните сертифицирани стоки. В кои точки трябва да обърна специално внимание при избора на кухненски нож?

• острие

Основното нещо, което трябва да бъде в състояние да направи всеки нож е да изреже добре, и това директно зависи от качеството на острието. Най-важният показател - качеството на стоманата, по-точно - нейната марка. Добрите ножове за готвачи обикновено са изработени от неръждаема стомана с добавяне на хром, което дава твърдостта на неръждаемата стомана и увеличава нейните антикорозионни свойства. В повечето ножове с марка, в допълнение към хром, неръждаемата стомана съдържа нормализирани добавки от въглерод, манган, молибден, ванадий и силиций. Манганът позволява да се увеличи устойчивостта на износване, молибденът предпазва ножа от чупливост, продуктите с ванадий се различават много остри ножове. Преди да купите, внимателно проверявайте ножовото острие - стоманата трябва да бъде хомогенна, без никакви включвания и разводи. Най-доброто за днес са кованите кухненски ножове. Те са издръжливи, надеждни, трайни, не изискват често заточване.

Всяка любовница има своя любим нож, който тя държи

• заточване

Друг важен показател е качеството на повърхността на рязане на ножа. Не трябва да има никакви удари и издрасквания. В идеалния случай от дръжката до върха на ножа трябва да върви непрекъснато тънка лъскава линия. За максимален комфорт трябва да се предпочитат ножове с двустранно заточване. Все по-често, най-възрастните продавачи примамват клиентите с ножове с "лазерно заточване". Не можете да наречете това маркиране друг трик на търговци, тъй като лазерът всъщност се използва, въпреки че не за заточване, а за втвърдяване на острието. След лазерното третиране ножът не само не е тъп, но също така се самоостря по време на работа. Разграничаването на "лазерния нож" от обичайния може да бъде матиран риск, разположен перпендикулярно на режещата повърхност на ножа, по дължината на ножа.

Модерните ножове се произвеждат с помощта на съвременни технологии и имат отлични технически характеристики

• дръжка

Удобната дръжка е също толкова важна, колкото острият нож. Дори идеално заточен нож ще бъде неудобен за използване, ако има лоша дръжка. Към днешна дата дръжките за кухненските ножове са изработени от дърво, пластмаса или метал.

Традиционните дървени дръжки са доста удобни, но с активна употреба с течение на времето, износват се, губят първоначалния си вид, в дървото се появяват пукнатини, в които се натрупват мазнини и мръсотия. Ножове с дървени дръжки изискват внимателно отношение, не е желателно да се мият в съдомиялна машина или дълго време, оставени в мивката.

Дръжката, изработена от висококачествена пластмаса, ще продължи много по-дълго от дървения аналог. Въпреки това, пластмасова дръжка може да се покрива много неприятна изненада: за разлика от дърво тя напълно скрива част от стомана острието, която не позволява да се провери дълбочината на влизането си в дръжката. Несправедливите производители често спестяват от стомана, съзнателно съкращават платното. В идеалния случай стоманената платна трябва да се простира до ръба на дръжката. Ако достигне само половината, в хода на работа може да се разхлаби, да се прекъсне или просто да изпадне.

Не всеки обича ножовете с метална дръжка, въпреки че те са доста удобни за използване

Най-издръжливите са металните дръжки: те не се страхуват от влага и температурни промени, не крекират, не се разпадат, не се разбиват. Почти единственият недостатък на ножовете с метални дръжки е относително голямото тегло на продукта.

Относително наскоро започнаха да се появяват т.нар. Керамични ножове от циркониев диоксид в нашите кухни. Ножовете на керамичните ножове могат да бъдат "бели" и "черни". Черните ножове имат голямо втвърдяване, така че те са много по-силни и съответно по-скъпи. Керамичните ножове не се нуждаят от заточване. Дори и след няколко години редовна употреба острието ще се скъса като ново. В този случай ножът, изработен от циркониев диоксид, е по-лек от стоманата почти два пъти! Основните им недостатъци са високата цена и повреди при удар срещу твърди повърхности и предмети.

Наскоро в кухнята често можете да намерите керамични кухненски ножове