Как да изберем кухненски ножове

Нож - незаменим помощник на домакинята в кухнята. С неговата помощ в процеса на готвене се извършват много манипулации: те са нарязани, натрошени, почистени и натрошени. Но само висококачествените ножове могат значително да улеснят процеса, свързан с готвенето. Днес в продажба тези продукти се представят от широк диапазон, което много усложнява избора на подходящо устройство. Ето защо в статията ще разгледаме как да избираме правилните ножове, които се различават в добро качество - така че те ще бъдат трайни, трайни и лесни за употреба.

Материал на производство

Модерните ножове са изработени от два вида материали:

• керамика;
• стомана.

Те не са взаимозаменяеми, за да разберете кои ножове са най-добри, трябва да сравните предимствата и недостатъците на всеки продукт.

Керамични ножове

За производството на керамични ножове, основните използвани суровини са производни на минерали: цирконий или циркониев карбид. Те имат солидна структура. На скалата на твърдостта на минералите камъните имат индекс, равен на 8,6 точки. За сравнение, диаматите имат твърдост от 10 точки, а стоманата, от която най-често се произвеждат ножове, има твърдост само 6 точки.

Процесът на производство на описаните елементи от минералната база е много времеемко. Първо, материалът се нагрява до температура 1600 градуса за шест дни без прекъсване и след това основата се охлажда. По време на отоплението, минералът е синтерован, което води до гъста заготовка, от която се правят остри предмети. Ако цирконията се пече, тогава острието става бяло, ако циркониевият карбид е черен. Според техническите характеристики на подобни продукти не се различават един от друг. Тъй като при производството на агломерация (нагряване до високи температури), аналогично на процеса на изработка на керамика, описаните предмети имат своето име. Преди металните инструменти керамичните ножове имат определени предимства, но те имат недостатъците си.

предимства

1. Леко тегло на продукта, той се вписва удобно в ръката, така че е хубаво да работите с тях.
2. Якост и издръжливост на обекта. Дръжката излива с острието, така че никога да не се счупи.
3. Каменната основа е лесно заточена. Инструментите продължават да остават остри, с помощта на които е лесно да се изреже много тънък парче хляб.
4. Минералите не са чувствителни към киселини и соли, така че ножчетата не се ръждясват.
5. Основният материал е химически инертен, изрязаните продукти нямат характерен метален вкус.
6. Описаните продукти са хигиенични, лесни за измиване, ножът не абсорбира соковете на преработените продукти.

недостатъци

Въпреки голямата твърдост на основата, керамичните ножове са крехки продукти, които могат да се счупят, когато паднат от височина. Използвайте такъв инструмент, който ви е необходим само за директно рязане на продукта, не можете да отворите консервна кутия или да се справите със сладолед. Както показва практиката, ако правилно използвате описаните продукти, те ще продължат дълго време.

Моля, обърнете внимание! Не можете самостоятелно да наточвате керамичния нож, защото са необходими специални операции за извършване на тази операция. Не изрежете с такъв продукт върху стъклена или метална повърхност, не е необходимо да зареждате ножа и да го проверявате за почивка. Всеки продукт има своя собствена сфера на приложение, поради което ножовете, изработени от минерална основа, са най-подходящи за рязане на зеленчуци и плодове, меко месо без кости.

стомана

Кухненските ножове традиционно са изработени от стомана. Този материал се получава чрез легиране на желязо и въглерод. Съотношението на двата елемента, добавянето на специални компоненти, степента на охлаждане, както и характеристиките на топлинната обработка определят техническите характеристики на субстрата. Но във всеки случай, ако стоманата е избрана за производство на кухненски ножове, тогава продуктът се оказва твърд, силен, устойчив на чипове и разпадане. Стоманените изделия са износоустойчиви и издръжливи. Такъв материал е устойчив на агресивни среди, обаче ножове не ръжда чрез действието на вода, те не корозира киселина, алкален също не се отрази на корозионната устойчивост на продукти. Острието на острието трае дълго време, ако е необходимо, може да бъде заточено у дома с помощта на специален инструмент.

Въпреки наличието на голям брой предимства, трудно е да се направи избор на стоманен нож. И всичко това поради продажбата на огромен брой инструменти за производството на които използват различни стомана. Всеки производител търси своя идеален състав на сплави, използва различни добавки, моделирайки специални свойства на продуктите. В различни пропорции на сплав се добавят хром и молибден, никел и волфрам, силиций и ванадий. Тези компоненти променят твърдостта на метала, увеличават или намаляват издръжливостта му и други технически характеристики.

Смята се, че най-добрият кухненски нож от неръждаема стомана е стомана, клас 440C. Продуктите, изработени от него, лесно се изострят, не се натъпкват дълго време, но са по-ниски от ножовете, изработени от 154 CM клас по отношение на твърдост и издръжливост. В сплавта на тази марка хромът е по-малко, отколкото в степен 440С, но молибденът е още 4. Най-силни са японските ножове, където индексът на молибден се довежда до 8.

Моля, обърнете внимание! Извиква се неръждаема стомана, която съдържа най-малко 13 хром.

Метални класове

При избора на стоманен нож е важно да се вземе предвид металната марка. В зависимост от това стоманените инструменти са разделени на три големи групи:

• Продукти от висок ранг. Те са изработени от марките M390, ZDP-189CPM, S35VN, Elmax, 154CM.
• Степени на горно и средно ниво - 440С, AUS-8, 8Cr13MoV, 14C28N.
• Марките на по-ниското ниво са AUS-6, 440A.

Описанието на стоманата трябва да бъде посочено в техническия лист на продукта. Когато купувате инструмент, трябва да обърнете внимание на основата на продукта.

Видове кухненски ножове

Независимо от факта, че днес в кухнята има голямо количество оборудване, което отрязва, изрязва и изрязва продукти от само себе си, ножовете остават незаменими устройства. Без тях нито професионален готвач, нито начална домакиня не могат да го направят. Човечеството все още не е в състояние да намери по-универсален инструмент, който е предмет на всичко: олющено отлепете на лимон, нарязани на пиле, нарязани на чесън.

В продажба има готови комплекти, състоящи се от определен брой ножове, различни форми и размери. Мнозина веднага купуват най-големите комплекти, състоящи се от 12 артикула, но в бъдеще активно използват само пет или шест инструмента. Останалите лежат в килера без работа. Това се дължи на факта, че такива комплекти се изискват само от професионални готвачи, а обикновената домакиня не се нуждае от такъв брой ножове.

В домашната кухня се използват главно следните видове продукти:

• Нож за нарязване. Той има дълъг, но широк нож, който няма завои.
• Нож за хляб. Той има дълъг вълнообразен острие, който има еднаква широчина по цялата дължина на основата и голяма дръжка.
• Универсален нож. Неговата дължина не надвишава 15 сантиметра. Такъв инструмент е идеален за почистване на зеленчуци, нарязване на плодове, колбаси и сирене, за нарязване на зеленчуци.
• Нож на готвача. Неговата дължина не надвишава 30 сантиметра, ножът е широк. С негова помощ е удобно да се работи с месо и с птица или да се извършва друга работа.
• Ножът за рязане има дълъг, тесен нож. Той има вдлъбната форма, която осигурява ефективен нож.
• Сладкиши за месо - кухненска брадва, подходяща за рязане на големи парчета месо върху кост, замразени парчета птиче и риба. Дължината на ножа е до 12 сантиметра.

дръжка

Дръжка - структурен елемент, от който зависи удобството при използване на инструмента. Тя може да бъде изработена от различни материали. Традиционно дървото се използва за тези цели. Той е топъл на пипане и не се износва с времето. Но дървото се пука и малките пукнатини бързо се запушват с мазнини, което води до бързо изгубване на изявен вид. Ако острието с дървена дръжка е оставено в мивката под вода дълго време, материалът ще изсъхне под действието на влагата, а след това дръжката ще се разпадне в ръцете.

Много производители използват пластмаса за направа на пластмасови дръжки. Този материал е издръжлив, издръжлив, освен че не се страхува от влага. Но за да видите под пластмасовата дръжка дължината на основния лист ще бъде невъзможна. Според стандартите, тя трябва да достигне края на дръжката, но безскрупулни производители спасяват и правят базата по-къса, така че дръжките се разбиват бързо.

Най-издръжливата и издръжлива дръжка е изработена от метал. Тя няма да се разпадне с времето, няма да се разхлаби, няма да се счупи. Такъв нож може да се нарече вечен.

острие

Острието е изработено от минерална основа или неръждаема стомана. Колкото по-високо е качеството на стоманата, толкова по-скъпа е цената на продукта. Кованите остриета са по-трайни от щампованите аналози. Най-добрите ножове за домашно приготвяне имат острие, където няма чипове, драскотини, грапавост, вдлъбнатини.

заточване

Този показател е важна част от избора. Ако даден продукт е паднал в ръцете, ръбът на ножа се движи и има неравномерна дебелина, то не трябва да се купува. В идеалния случай, заточването ви позволява да направите тънка и непрекъсната линия. Качественият продукт има двустранен ръб. И е важно също така да обърнете внимание на метода, използван за заточване на острието. Най-добрият вариант - лазерно заточване, което дава характерните следи: разрезът има матов цвят. Признайте, че ефектът от самозасветляване е лесен: върху продукта има голи метални зони.

Критерии за избор на кухненски нож

Изберете кухненски нож с няколко фактора. Ако има желание за закупуване на керамичен продукт, тогава преди закупуването трябва внимателно да се вземе предвид качеството на производството на острието. Не бива да се пилее или да се надраска. Качеството на цвета на продукта е непрозрачно и еднородно. Когато се виждат в светлината, лопатките и петна от други цветове не трябва да се виждат на острието. Освен това е полезно да държите острието между пръстите, с качествен продукт, повърхността да е гладка и без грапавост.

Не търсете най-евтините модели. Поради сложността на производствения процес и високата цена на материалите, тези инструменти не могат да имат ниска цена. Ако продавачите предлагат продукт, чиято стойност е по-малка от средната пазарна цена, тогава той е фалшив. Тя няма да може да демонстрира всички предимства на керамичното острие.

При избора на метални ножове е важно да се обърне внимание на твърдостта на острието. Тя може да бъде стабилна гъста и мека "ходене". Стабилният нож е по-лесен за работа с месо, ножовете "ходене" са подходящи за обработка на меки храни като хлебни изделия.

Инструмент, наречен "готвач", ще ви позволи да изпълните 80 произведения, но за жените е неприятно да работи с него, защото острието на такъв продукт е твърде голямо и тежко.

Най-добрият нож за една жена е универсална кухня, чиято дължина е 16 сантиметра. Това е средният модел между "главния готвач" и резачката, следователно също се справя с голям брой произведения.

Моля, обърнете внимание! Качествените ножове задължително имат предпазител - издатина, която предпазва ръцете да се плъзгат по дръжката до горния ръб на ножа по време на работа.

Производители на кухненски ножове

Рейтингът на кухненските ножове се основава на прегледи на производителите, чиято репутация не предизвиква никакво съмнение.

На първо място са продуктите на немската марка "Дик". Той е специализиран в производството на студена стомана, но наред има широка гама кухненски ножове. Те са изработени от стомана от Дамаск, така че тези продукти се използват месеци без допълнително заточване.

Продължавайки прегледа на кухненските ножове, трябва да споменем бразилската компания "Трамонтина". Той произвежда продукти за професионални готвачи, но за домашна употреба, такива продукти също са подходящи. Рейтингът на най-добрите бразилци дойде, защото те предлагат на клиентите инструменти с различни форми на химикалки, остриета, изработени от различни видове стомана. В тази връзка купувачите могат да избират наличните модели за цената.

Още една немска марка затваря първите три: марката "Giesser" е водещ производител на аксесоари, предназначени за леката промишленост. Той успя да намери оптималното съотношение на компонентите при производството на легирана стомана, така че тези инструменти се характеризират с висока твърдост и здравина. Ножовете Gisser имат висококачествени свойства на рязане, практични, удобни за употреба, непретенциозни грижи, достъпни.

Представените марки кухненски ножове имат неповторима репутация, така че търсенето на такива продукти е чудесно.

Японски ножове

Културата на производство на нож в Япония се различава от традициите, формулирани в Европа и Америка. Остриетата на японските инструменти имат много тънка мелене. Такава отличителна черта не се формира случайно. Тя е свързана с развитието на ресторантьорската индустрия в Средното кралство, специализирано в преработката и готвенето на риба. За да готвите умело да боравите с филетата, ви е необходим специален инструмент. И така, светлината се появи на известни ножове с едностранно заточване, характеризиращи се с феноменална острота.

Описвайки японските ножове, трябва да споменем три марки:

• Kanetsugu е марка, която произвежда специални продукти. Ножът е изработен от трислойна стомана. Това са сложни технологии, които позволяват по-нататъшното обработване на централния слой на марката AUS-8. Допълнителната обработка увеличава стабилността на ножа и ви позволява да направите идеално рязане на заточването, за да осигурите дълъг живот на продуктите.
• Masahiro е марка, която не се нуждае от реклама. Известно е навсякъде по света, тъй като наскоро производството на тази японска компания стана достъпно за руснаците. Той се отличава с висока ергономия, интересен модерен дизайн. Линията, създадена от професионални готвачи, е в състояние да задоволи обикновените домакини, които обичат да готвят много и вкусно.
• Hattori е марката, която произвежда продукти с най-високо качество. Фирмата първоначално е специализирана в производството на самурайски топки. Той използва оръжейници в продължение на няколко поколения, така че производството натрупано колосално опит в производството на национална студена стомана. Има кухненски ножове в марката. Всеки продукт е продукт на ръчно производство. Ножовете се отличават с елегантността на линиите, съвършенството на всеки детайл.

Обобщение по темата

Пазарът предлага широк спектър от различни модели ножове, така че изборът на подходящ продукт може да бъде трудно. Предложената статия ще бъде от голяма полза за тези, които искат сами да разберат проблема и да закупят качествено оборудване за битови нужди.