Подготовка на конфитюр и мармалад

Най суровина за производството на конфитюри и желета са напълно узрели ябълки с приятен киселина и бялата пулпа (Sic, Антоновка, Славянка Papirovka, литовски Pepin и др.). За тази цел можете да използвате не само целия плод, но и частично повреден, изрязване на здрави филийки. Ако следобед ще приготвите конфитюр, тогава онази нощ, предназначена за преработка на плодове, ще бъде измита със студена вода, която ще я замени няколко пъти. След това те ги поставят в чист kadochku, излейте нагоре с вода и в тази форма оставете до сутринта за 8-10 часа. Сутрин омекотените ябълки се отстраняват, нарязват на четири резена и се поставят в голям емайл или алуминиев тиган. За тях добавете малко вода (15-20 от ябълките) и започнете да готвя на слаб огън, непрекъснато се разбърква с дървена лъжица (лъжица). Бурканът продължава, докато плодовете напълно се смекчат, когато горещата маса ще изплува от лъжицата на цели парчета.
Ако е възможно, по-добре е да готвите конфитюри по този начин. Голяма тенджера или саксия се напълва до една трета или половина от солената вода и започва да се вари. След това, това ястие върху дървена клуб, който се поставя на дъното си, по-малката тенджера потопени с плодове, които започват да се вари в кипяща вода във външната тиган. С този метод на производство на конфитюр ябълки във вътрешната тиган, не горят и процеса на готвене се извършва по мирен начин.
Варените ябълки се отстраняват, охлаждат се и се търкат през сито. Останалите него семена, кора, сърцевина облягане, и отново потърка пюре се поставя в тава или леген за варене и ще продължи да се свеждат сладко на слаб огън, като се разбърква непрекъснато маса. По този начин един килограм каша сложи 600 грама захар (сладки сортове ябълки - малко по-малко). Готвенето трае 1,5-2 часа. През това време масата срива около една трета от първоначалното си тегло.
За да се определи готовността сладко лъжица гореща ябълков сос разпределени на съда на дъното на студен и сух порцелан чиния или върху парче стъкло. Ако масата не се разпространи и остане плътна, тогава конфитюрът е готов. Веднага след гореща конфитюр ръба прилага и се промива и се суши чрез стъклени буркани, в глинени саксии къпят в чиста, попари с вряла вода и сяра опушени kadochki или плоски дървени кутии, облицована отвътре с пергаментова хартия, sletki навлажнява с разтвор на салицилова киселина. Най буркани и саксии покрити пергаментова хартия или целофан и плътно навързани шнур.

Запазете конфитюра на хладно, но не на студено място.
Когато правите конфитюр, който не е предназначен за дългосрочно съхранение, а за консумация през следващите есенни месеци, захарта може да бъде намалена наполовина или дори повече.

Ако скоростта на захар се увеличава с използването му за около 800 гр на 1 кг картофено пюре и продължете да готвите за още 30-40 минути под непрестанна възбуда варено маса, можете да получите мармалад. Сгънете го в малки плоски кутии, облицовани вътре и на върха на пергаментната хартия.
От мармалад е лесно да се подготви пастил. За да направите това, разпространение на гореща мармалад маса на чиста, дървена маса, напоена с вода, ролка го плоска с слой 2-2,5 см дебелина и оставете да се охлади. След това, с остър нож, навлажнен във вода, намалете масата в ленти с ширина 2-2,5 см и желаната дължина. Тези ленти са поръсени от всички страни с пудра захар (натрошена захар) и подредени в кутии или плоски кутии.
Jam могат да бъдат приготвени като сливи, кайсии, и смес от ябълки или къпини с други плодове, които дават добър аромат и вкус. Но някои от тези плодове, ябълки или без добавяне на цариградско грозде, получена, обикновено течност сладко. Факт е, че му липсва пектин, който е много богат на ябълки и цариградско грозде.
Много добро конфитюр се получава от смес от 1 килограм пюре от ябълка и 800 грама пюре от тиква или пъпеш.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден